如何解决月饼保鲜问题 [在线咨询] 热线：18676322818
月饼由于味道口感好，加之是我国传统的美食，逢到中秋佳节前夕，月饼必会受到大众的青睐。但是月饼的质量问题也随之而来。
目前，月饼保鲜主要存在两个方面的问题:
1.月饼中微生物指标超标。尽管月饼的生产经过了高温烘烤，但在月饼的冷却、包装。储存等过程中会受到空气、人员以及包装物中的微生物二次污染。如果条件较差，再加上高温高湿季节以及月饼本身具有的较有营养的成分，则容易造成月饼微生物指标超标。
2.月饼中的油脂发生酸败。由于月饼中含有较多的植物油脂，中的不饱和脂肪酸在空气中能被空气中的氧气氧化，从而导致月饼酸败，产生异味，影响月饼的品质。因此，在月饼生产过程中，为了确保月饼质量，采取必要的保鲜措施是十分必要的，也是非常重要的。
目前，我国月饼保鲜主要是通过月饼包装物内加入保鲜剂的方法来解决的。月饼的保鲜剂大致分为两大类型：
1.抑制月饼以及包装物和环境中的微生物为主的月饼保鲜剂，酒精类保鲜剂虽然安全，但保鲜效果一般。而二氧化氯类保鲜剂为目前新一代的保鲜 使用成本较低
2.去除氧气为主要目的的脱氧剂类月饼保鲜剂，该类月饼保鲜剂能脱出月饼包装物中的部分氧气，减缓月饼中油脂的氧化速率，同时能抑制部分好氧微生物的生长，达到保鲜的目的，但该类保鲜剂对月饼包装物的要求较高，使用成本亦贵，目前主要用于单体包装的月饼中。
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